江戸時代、時は文化文政のころ。 日本人の主食は、玄米から白米へ。
それは豊かさと文明の象徴。 しかし都市・江戸では『脚気（かっけ）』が広がり始めました。 脚気は神経の病気、心臓の病気、そして全身の代謝障害まで引き起こします。
症状は足のしびれ、動悸、呼吸困難。 そして突然死―― 人々はこの病を、『江戸患い』と呼び、恐れました。
時代は明治。
軍隊でも脚気が兵士を襲います。原因不明のまま、命が失われ続けた。
転機は、海軍軍医・高木兼寛。白米をやめ、麦飯を導入。すると脚気は激減。ここでようやく気づきます。
病気の原因は、病原菌ではなく「食事」だった。
そして現代、脚気は過去の病気でしょうか？ 答えは―「いいえ」- 白米、パン、麺類中心。インスタント食品、外食、ストレス。 知識がなければ、 現代の生活でも同じ条件が揃ってしまう。
江戸わずらいとは、時代の病ではないのです。「知らないこと」が生む病気。
栄養に関する知識不足が命まで脅かす… あなたの食事、見直さなくて、大丈夫？
